Assaisonnement maison :
Mixer finement
- 100g de sel fin
- 20g de sucre blanc en poudre
- 15g de poivre
- 2 pincées de muscade en poudre
Utiliser 20g de ce mélange par kilo de foie gras
À conserver dans un pot hermétiquement fermé (pot à confiture).
Autrement pour 1kg de foie gras :
- 12g de sel
- 3g de poivre
- 75g d'alcool (cognac ou autre)
Recette :
- Dénerver le foie gras en l'ouvrant complètement (pas d'inquiétude, il se reformera à la cuisson)
- Assaisonner selon une des méthodes ci-dessus.
- Le séparer en 2 parts égales.
- Rassembler une moitié de foie dans du film alimentaire en un boudin d'environ 20 cm.
- Bien serrer et faire 3 tours de film.
- Embaler dans 3 tours de papier aluminium.
- Faire cuire à la vapeur entre 12 et 14 minutes (plus près de 14 pour moi !)
- Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.
