Banane et tapioca au lait de coco

1 boîte de lait de coco (40 cl)
100 g de sucre
2 sachet de sucre vanillé
50 g de perles de tapioca
3 bananes
2 c. à soupe de noix de coco en poudre

1Versez le lait de coco dans une grande casserole. Ajoutez 25 cl d'eau, le sucre et le sucre vanillé.
2Portez à ébullition. Dés que la préparation bout, ajoutez les perles de tapioca en pluie.
3Laissez cuire 10 min à feu doux, en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
4Pelez les bananes, retirez les extrémités et éventuellement les parties abîmées.
5Coupez-les en rondelles assez fines de 0,50 cm d'épaisseur. Ajoutez les bananes à la préparation à mi cuisson.
6Mélangez délicatement et retirez la casserole du feu. Laissez tiédir.
7Videz la préparation dans des verres ou des petites coupes. Parsemez de poudre de noix de coco.
8Servez tiède ou glacé (réservé 1 à 2 heures au réfrigérateur).

Banana Pancake comme à Phuket

Pour 4 pancakes
- 2 tasses de farine
- 1/2 tasse d’eau
- 1 œuf
- 1 c. à s. de lait concentré sucré
- 1 c. à s. de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. de beurre fondu
- 1 c. à s. d’huile (pour enduire les boules de pâte)
- 1 c. à s. d’huile + 1 noix de beurre (pour la cuisson)
- 6 bananes
Dans un bol, bien mélanger l’œuf, le lait concentré, le sucre, le sel et l’eau. Réserver.
Tamiser la farine dans un grand bol, former un cratère et y verser le mélange précédent. Bien mélanger. Ajouter le beurre fondu.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte n’accroche plus au bol et forme une belle boule que l’on enduit légèrement d’huile. Laisser reposer 30 minutes.
C’est ici que ça devient intéressant. Pétrir à nouveau la pâte, rapidement, et la diviser en 4 boules (chacune faisant environ le double d’une balle de golf). Les enduire d’huile.
Prendre une boule et l’étaler du bout des doigts, jusqu’à obtenir un disque de pâte fine. Vous pouvez aussi « frapper » la pâte comme on le fait pour la pâte à pizza. Mais le thai pancake demande une pratique, un coup de main et de longues années d’entraînement qu’il est difficile de retranscrire par les mots.
Dans une poêle chaude, ajouter l’huile et le beurre avant de déposer le disque de pâte. Disposer au centre de la pâte une banane et demie coupée en rondelles et replier la pâte par-dessus, sur quatre côtés, de façon à obtenir un carré. Faire dorer cette crêpe fourrée des deux côtés, la poser sur une assiette et la découper en petits carrés.
Arroser de lait concentré en dessinant des vagues. C’est prêt.

Yemas de Santa Teresa

10 jaunes d'oeuf
200g de sucre
8 cuillérées à soupe d'eau
le zeste d'1 citron
une pincée de cannelle (facultatif)
sucre glace.

Faire un sirop léger avec l'eau, le sucre, le zeste de citron et la cannelle jusqu'au petit boulé (112-117°). Laisser refroidir.
Battre un peu les jaunes d'oeuf et versez doucement le sirop dessus tout en remuant.
Remettre sur le feu très doux et mélanger jusqu'à ce que cette pâte se détache de la paroi de la casserole.
Laisser refroidir.
Former des petites boulettes (comme pour les truffes au chocolat) et les rouler dans le sucre glace.

TURRON DE YEMA

600 g d'amandes moulues
400 g de sucre glace
1 oeuf entier
6 jaunes d'oeuf
1 oeuf pour le doré

ELABORATION :

Dans un récipient mettre les amandes moulues et le sucre.
Ajoutez l'oeuf entier et les 6 jaunes d'oeufs, mélanger le tout, insister sur le mélange de la pâte.
Mettre la pâte obtenue dans un moule rectangulaire.
Laisser reposer pendant 4 jours dans un endroit frais, frigo.
Après ces 4 jours, casser 1 oeuf dans un bol, battre le mélange et avec un pinceau enduire juste la face supérieure du turron.
Allumer votre four au maximun, mettre le turron 1 minute le temps qu'il soit doré et sortir du four.

Yemas de Ávila

INGREDIENTS:
250 gr de sucre
50 gr de sucre glace
11 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
le zeste d'une orange ou d'un citron
1/4 de l. d'eau
petits moules en papier (comme pour les truffes)

PREPARATION:
>>Faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'au petit boulé.
>>Dans un grand bol, battre les 11 jaunes d'oeufs + l'oeuf entier et le zeste.
>>Quand le sirop de sucre est à point, incorporer le mélange d'oeufs sans cesser de battre.
>>Continuer la cuisson en battant toujours jusqu'à ce que les jaunes aient pris.
>>Retirer du feu et verser la préparation sur une surface préalablement saupoudrée de sucre.
>>Lorsque la préparation a refroidi, former de petites boules avec les mains et les rouler dans le sucre glace puis les mettre dans le moules.

Conservation: 3-4 jours au réfrigérateur.