INGREDIENTS:
250 gr de sucre
50 gr de sucre glace
11 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
le zeste d'une orange ou d'un citron
1/4 de l. d'eau
petits moules en papier (comme pour les truffes)
PREPARATION:
>>Faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'au petit boulé.
>>Dans un grand bol, battre les 11 jaunes d'oeufs + l'oeuf entier et le zeste.
>>Quand le sirop de sucre est à point, incorporer le mélange d'oeufs sans cesser de battre.
>>Continuer la cuisson en battant toujours jusqu'à ce que les jaunes aient pris.
>>Retirer du feu et verser la préparation sur une surface préalablement saupoudrée de sucre.
>>Lorsque la préparation a refroidi, former de petites boules avec les mains et les rouler dans le sucre glace puis les mettre dans le moules.
Conservation: 3-4 jours au réfrigérateur.
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