Banane et tapioca au lait de coco

1 boîte de lait de coco (40 cl)
100 g de sucre
2 sachet de sucre vanillé
50 g de perles de tapioca
3 bananes
2 c. à soupe de noix de coco en poudre

1Versez le lait de coco dans une grande casserole. Ajoutez 25 cl d'eau, le sucre et le sucre vanillé.
2Portez à ébullition. Dés que la préparation bout, ajoutez les perles de tapioca en pluie.
3Laissez cuire 10 min à feu doux, en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
4Pelez les bananes, retirez les extrémités et éventuellement les parties abîmées.
5Coupez-les en rondelles assez fines de 0,50 cm d'épaisseur. Ajoutez les bananes à la préparation à mi cuisson.
6Mélangez délicatement et retirez la casserole du feu. Laissez tiédir.
7Videz la préparation dans des verres ou des petites coupes. Parsemez de poudre de noix de coco.
8Servez tiède ou glacé (réservé 1 à 2 heures au réfrigérateur).