Pour la crème pâtissière :
25 cl de lait 1 gousse de vanille
2 jaunes d'œufs
50 g de sucre en poudre
20 g de farine
Pour la crème d'amande :
100 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amandes
2 œufs
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Pour le montage :
2 disques de pâte feuilletée (environ 25 cm de diamètre)
1 fève
1 jaune d'œuf (pour la dorure)
Préparation
Crème pâtissière :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine.
Versez le lait chaud sur le mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Laissez refroidir.
Crème d'amande :
Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Incorporez la poudre d'amandes, puis les œufs un à un.
Ajoutez le rhum si désiré.
Frangipane :
Mélangez délicatement la crème pâtissière refroidie avec la crème d'amande pour obtenir la frangipane.
Montage de la galette :
Préchauffez le four à 180°C.
Placez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étalez la frangipane en laissant une bordure de 2 cm.
Insérez la fève.
Humidifiez légèrement les bords, puis recouvrez avec le second disque de pâte.
Soudez les bords en appuyant délicatement.
Dessinez des motifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau et dorez avec le jaune d'œuf battu.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Cette recette traditionnelle ravira les amateurs de galette des rois en quête d'authenticité.
