Filet mignon à la moutarde et à la crème

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc

20 g de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de moutarde forte

3 brins de thym

100g Champignons de Paris

Émincez les champignons et les faire fondre avec une noix de beurre dans une poêle. Réservez. 

Coupez le filet mignon en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.

Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y à feu vif le filet mignon sur toutes ses faces (faites aussi les côtés). Comptez environ 1 à 2 minutes sur chaque. Quand les tranches sont bien dorées, laissez mijoter 5 minutes. Puis, ajoutez la crème fraiche et la moutarde.

Mélangez et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Il ne vous reste plus qu’à ajouter les champignons de paris et à saupoudrer de quelques pluches de thym.

Pommes de terre boulangères

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 80 minutes

Pour 6/8 personnes (Plat de 31 x 25 cm) :

1,3 kg de pommes de terre à gratin (Cheyenne pour moi)

3 gros oignons

50 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 pour le plat

1 litre de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec des cubes. Vous pouvez aussi opter pour un bouillon de légumes pour une version végétarienne

2 ou 3 pincées de poivre

2 pincées de sel

1 cuillère à soupe de brins de thym

Préparation

Epluchez les oignons. Coupez les finement. Dans une sauteuse, mettez le beurre et l’huile d’olive à chauffer. Faites-y blondir les oignons pendant 7 à 8 minutes à feu moyen. Salez légèrement.

Pelez les pommes de terre. Lavez-les et tranchez-les finement à la mandoline.

Prenez un plat à gratin. Badigeonnez le fond d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignon. Poivrez. Refaites une couche de pommes de terre, une couche d’oignon. Poivrez à nouveau et salez légèrement. Terminez par la dernière couche de pommes de terre.

Versez dans le plat le bouillon de volaille . Les pommes de terre doivent être mouillées à hauteur.

Saupoudrez de thym et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 1h15 heure de cuisson, chaleur tournante.

Variantes gourmandes

Avec de l’ail : ajoutez une gousse hachée avec les oignons.

Avec du parmesan : saupoudrez-en à mi-cuisson pour un dessus gratiné et savoureux.

Ou encore de la crème : ajoutez 10 cl de crème liquide au bouillon pour plus d’onctuosité.

Avec des lardons fumés : faites-les revenir avec les oignons pour une version rustique et encore plus parfumée.

Oeufs au lait

Ingrédients

6 personnes

Oeuf 5

Lait 1 litre

Sucre 140 g

Sucre vanillé 2 sachets

Vanille 1 gousse

Préparation

Temps total

45 mn

Préparation

10 mn

Cuisson

35 mn

1

Préparation des oeufs

Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et les battez comme une omelette.

2

Retirez la gousse de vanille et pensez à la vider dans le lait. Pour la vider, il suffit de la fendre dans le sens du long et racler l'intérieur avec une pointe de couteau.

3

Versez doucement le lait bouillant sur les œufs en continuant de les battre. Attention ! Ne versez pas le lait trop vite afin de ne pas saisir les jaunes d’œufs.

4

Préparation du plat

Versez dans un plat allant au four (choisissez un plat en verre ou grès, pas de tôle et avec des bords assez hauts) Vous pouvez également verser dans des ramequins si vous voulez individualiser les parts.

5

Cuisson

Mettez au four (froid). Ne préchauffez pas le four et respectez les 3 étapes de cuisson si vous ne voulez pas que vos œufs au lait ne rendent de l'eau. 20 minutes à 120°C (thermostat 2-3), 10 minutes à 180°C (thermostat 6), 5 minutes à 210°C (thermostat 7).

Réfrigération

Sortez du four, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Galette des rois

Ingrédients (Pour 8 personnes)

Pour la crème pâtissière :

25 cl de lait 1 gousse de vanille

2 jaunes d'œufs

50 g de sucre en poudre

20 g de farine

Pour la crème d'amande :

100 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d'amandes

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Pour le montage :

2 disques de pâte feuilletée (environ 25 cm de diamètre)

1 fève

1 jaune d'œuf (pour la dorure)

Préparation

Crème pâtissière :

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine.

Versez le lait chaud sur le mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Laissez refroidir.

Crème d'amande :

Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Incorporez la poudre d'amandes, puis les œufs un à un.

Ajoutez le rhum si désiré.

Frangipane :

Mélangez délicatement la crème pâtissière refroidie avec la crème d'amande pour obtenir la frangipane.

Montage de la galette :

Préchauffez le four à 180°C.

Placez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étalez la frangipane en laissant une bordure de 2 cm.

Insérez la fève.

Humidifiez légèrement les bords, puis recouvrez avec le second disque de pâte.

Soudez les bords en appuyant délicatement.

Dessinez des motifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau et dorez avec le jaune d'œuf battu.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Cette recette traditionnelle ravira les amateurs de galette des rois en quête d'authenticité.