Panna cotta :
550g crème fraîche entière fluide
85g sucre
6g gélatine (3 feuilles)
1 gousse de vanille
Caramel beurre salé :
100g sucre
30g beurre salé
200g crème fraîche entière fluide
Caramel au beurre salé :
Mettre le sucre à fondre dans une casserole anti-adhésive.
Mettre la crème à chauffer (arrêter juste avant l'ébullition).
Bien surveiller le caramel, remuer la casserole de temps en temps, mais ne surtout pas utiliser d'ustensile.
Quand tout le sucre est fondu, surveiller l'apparition de petites bulles c'est que la température idéale est atteinte.
Couper alors le feu et ajouter le beurre.
Mélanger avec une spatule.
Quand le mélange est homogène, ajouter la crème en 3 fois.
Verser dans un plat, filmer au contact et mettre au frais.
Panna cotta :
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Faire chauffer la crème avec le sucre et les graines de la gousse de vanille (arrêter juste avant l'ébullition).
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien faire dissoudre.
Mixer pour bien lisser puis débarrasser dans les verrines.
Faire prendre au frais au moins 2 heures.
Récupérer le caramel dans une poche sans douille et le dresser sur la panna cotta.
Réserver au frais jusqu'au service.
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