Tempura

125 g de farine
50 g de fecule (maïzena ou pommes de terre ou crème de riz)
250 à 300 g d’eau trés froide
1 oeuf
un demi sachet de levure chimique (poudre à lever)
1 pincée de sel 


1. Battre l’œuf et l’eau.
Verser sur le mélange farine, fecule, levure et sel.
Lisser au fouet.
Si vous préférez un enrobage plus léger détendre avec un petit peu d’eau en plus, que la pâte soit plus fluide.

2. Les légumes en tempura sont en général crus et tranchés fin (aubergine, courgette, carotte etc).
En revanche les petits bouquet de choux seront légèrement blanchis.

3. Trempez un bouquet de chou dans la pâte à tempura et égoutter.

4. Vous pouvez tremper les légumes à la pointe du couteau.

5. Déposer un bouquet de chou dans la friture pour tester la bonne température.

6. Le beignet est juste doré. La cuisson est impeccable.

7. La température modérée permet une cuisson idéale. En aucun cas la coloration ne doit être trop prononcée.

8. Déposer sur papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse.
Vous pouvez les placer en attente dans votre four préchauffé à 100°C.

9. Servez chaud en garniture ou en grignotage avec des sauces légères.