Salidou maison

Pour 1 petit pot à confiture
100 g de sucre semoule
40 g de beurre demi-sel
20 cl de crème fraîche liquide, entière

1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
2. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
4. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.

Variantes : Pour une crème caramel au chocolat, ajoutez quelques carrés de chocolat.

Galette bretonne

(pour 30 galettes) :
- 200 g de farine
- 130 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125 g de beurre demi-sel
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf + 5 cl d'eau pour la dorure

Mélangez le sec.

Ajoutez le beurre  jusqu'au sablé.

Ajoutez l’oeuf.

Laissez reposer la pâte pendant 1 heure au frais.

Etalez la pâte sur un plan fariné, détaillez les galettes à l’aide d’un emporte-pièce.

Quadrillez la surface à l'aide d'un couteau et dorez avec le mélange "jaune d'oeuf + eau".

Cuire 10 mn au four à 200 °C.

14 minutes pour une grande galette à partager. 

Ghoriba marocain

1 oeuf
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de semoule fine
- 250 g d'amandes en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- sucre glace
- huile

150° 25 minutes

Crème dessert au chocolat

50g de beurre
40g de farine
100g de sucre
1l de lait
200g de chocolat

Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Toujours sur le feu, y ajouter la farine et bien mélanger.
Verser un peu de lait et bien mélanger.
Petit à petit, une boule se forme,  continuer  à verser le lait en plusieurs fois et bien mélanger à chaque fois (comme pour une béchamel).
Lorsque tout le lait à été ajouté,  verser le sucre et bien mélanger à nouveau.
Baisser le feu.
Ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Toujours bien mélanger,  le chocolat va se dissoudre petit à petit.
Quand la préparation est bien homogène, laisser cuire 5 à 10 minutes.
Verser dans les coupes de service.
Bien laisser refroidir avant de déguster.

Riz au lait avec 2 secrets de grand mère dedans.

100g de riz rond
1l de lait
100g  de sucre
1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Pendant ce temps, rincer le riz.
Quand le lait est presque à ébullition,  verser le riz (n'essayez pas de le verser "en pluie"  comme on dit souvent dans les recettes,  c'est impossible de verser en pluie un riz qui a été mouillé !)
1er secret : tourner sans arrêt pendant une minute et le riz ne collera pas.
Laisser cuire le plus doucement possible en remuant de temps en temps pendant 1 heure.
Verser dans un plat et laisser refroidir.
2ème secret : pour éviter qu'une croûte ne se forme,  mettre un film alimentaire directement sur le riz avant de le faire refroidir (il doit toucher le riz).

Gratin Dauphinois

1kg de pommes de terre
1l de lait
20cl de crème fraîche liquide
1 gousse d'ail
beurre
sel
poivre
muscade

Éplucher les pommes de terre et les émincer finement à la mandoline (ou au robot).
NE SURTOUT PAS LES LAVER APRÈS.

Faire bouillir le lait avec l'ail écrasé, le sel, le poivre et une pincée de muscade en poudre.
Y plonger les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

Sortir les pommes de terre avec une écumoire et les disposer dans un plat à gratin préalablement beurré (sans le lait).

Napper avec la crème et parsemer de noix de beurre.

Faire cuire 1h à 180°.

Le gâteau de Savoie de Monsieur Papillon

200g de sucre en poudre
60g de fécule de pomme de terre
4 oeufs
40g de farine
quelques gouttes de vanille ou le zeste d'un citron ou tout autre parfum au choix.

Travailler les jaunes avec le sucre.
Jeter les coquilles dans les ordures ménagères, ça ne se recycle pas.
Ajouter la farine en pluie, la fécule et le parfum.
Monter le blanc en neige et mélanger délicatement les deux préparations.

Mettre au four dans un moule à bords hauts beurré 15 à 20 minutes à 150°.
Recouvrir d'un papier alu et poursuivre la cuisson 10 minutes à 200°.