Parce qu'on n'a pas tous les jours 200 légionnaires qui viennent manger des chouquettes à l'heure du thé, voici ma recette avec des proportions à taille humaine.
Pour une vingtaine de choux.
125g d'eau
40g de beurre
65g de farine
1 pincée de sel
2 œufs
40g de sucre (sauf pour des choux salés).
Mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sel, le sucre. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en pluie.
Lorsqu'une boule se forme, remettre sur le feu et "sécher" la pâte. Elle doit se décoller des parois.
Hors du feu, ajouter les œufs un par un en remuant vivement (le faire dans un saladier si la casserole est trop chaude).
Étaler à la poche à douille selon l'utilisation.
Cuire à 180° 15 à 20 minutes.
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